KOPI KLOTOK

 

cara mencicipi aroma kopi

Yang Harus Dilakukan :

 
Pertama-tama perhatikan kopi tersebut... atau dengan kata lain, deskripsikan penampilan dan intensitas warna bubuk dari terang ke gelap sebelum menuangkan air panas ke atasnya. Ketika menuangkan air ke atas kopi, lihat bagaimana kopi larut. Pandangi, alami.

Lalu gunakan hidung untuk membaui seluruh aroma kopi. Aroma adalah petunjuk awal dari rasa kopi yang akan dicicipi. Gunakan sendok dengan perlahan untuk mengangkat kopi dari permukaan mug, biarkan aroma harum ikut bebas. Kibaskan sendok ke depan dan ke belakang, dan hisap aroma dengan dalam. Baui masing-masing contoh kopi dan catat pencitraan anda.

Dan akhirnya, rasakan kopi itu: hirup kopi dari sendok dengan satu tarikan yang dalam. Biarkan kopi meliputi seluruh mulut anda, biarkan syaraf perasa pada lidah anda mengalami dan mengenali masing-masing rasa dan catat dengan spesifik. Biarkan kopi di dalam mulut tanpa menelan dan mengubah posisinya. Apa yang dirasakan? Ada beberapa komponen-komponen untuk mendeskripsikan kopi:

• Intensity (banyaknya rasa)... adalah intensitas total dari semua rasa yang ada di dalam cangkir. Penilaian berkisar antara sangat kuat (maksudnya intensitas rasa kopi sangat kuat) sampai sangat ringan.
• Strength (kekuatan rasa)... Penilaian berkisar antara rasa yang sangat kuat (maksudnya rasa kopi sangat kuat) sampai sangat ringan.
• Mouthfeel (kepenuhan)… Bagaimana kopi dirasakan dalam mulut Anda?
• Acidity (keasaman)... adalah kadar keasaman. Hal ini merupakan sesuatu yang jelas terasa dan rasanya asam menyenangkan, berbeda dengan rasa kecut. Ia dirasa sebagai suatu 'perasaan menggelitik' yang merangsang kedua bagian sisi lidah.
• Bitterness (rasa pahit)... Bitterness adalah hal yang alami dari rasa kopi, sebagian karena disebabkan kandungan kafein. Oleh karena itu, kopi kualitas yang baik biasanya akan mempunyai unsur pahit, tetapi mereka perlu ada dan selaras dengan aspek cita rasa yang lain. Rasa pahit mengacu pada rangsangan rasa yang dirasakan terutama pada bagian belakang lidah.
• Body (kekentalan)...deskripsikan kekentalan yang terasa, bobot dirasakan dalam mulut berkisar antara encer - ringan sampai kental - berat.
• Aftertaste (rasa yang mengikuti)... Apakah kopi mempunyai rasa ikutan yang menyenangkan?

KIAT-KIAT BIKIN KOPI TUBRUK NIKMAT

oleh Geminy Jazzy

Ada beberapa hal yang harus kita perhatikan saat membuat kopi:

1. Kualitas air
2. Temperatur air yang digunakan untuk menyeduh kopi
3. Lamanya menyeduh
4. Takaran kopi yang tepat


Penjelasannya:

1. Kualitas air

Sekitar 60% komposisi kopi terdiri atas air sehingga mau tidak mau untuk menyeduh kopi yang enak kita harus memperhatikan kualitas air yang kita gunakan. Kita bisa menggunakan air ledeng atau air mineral. Yang terpenting, air yang kita gunakan bersih, tidak berasa dan tidak berbau. Keberadaan mineral akan memperkaya rasa kopi. Oleh karena itu, hindari penggunaan air distilasi karena tidak mengandung mineral dan akan mengubah rasa kopi. (jika air biasa/air ledeng/ air sumur, sebelumnya diamkan dulu semalam, tujuan ini agar kandungan zat kapur atau zat lainnya turun terendap ke bawah)

2. Temperatur air

Temperatur air yang baik untuk menyeduh kopi adalah sekitar 92-94º C. Air mendidih suhunya sekitar 100º C. Artinya, setelah air mendidih, tunggu sekitar 30-60 detik sebelum airnya siap di tuang kedalam cangkir.

3. Lamanya menyeduh

Lamanya waktu yang kita gunakan untuk menyeduh kopi akan berpengaruh terhadap rasa kopi yang kita buat. Saat diseduh, ekstrak kopi akan bercampur dengan air. Waktu ideal untuk menyeduh kopi adalah sekitar 5 menit. Saat menyeduh kopi, kita tidak perlu mengaduknya terlalu lama. Jika kita terlalu lama menyeduh kopi, maka kopi kita akan terasa pahit yang tidak enak. Memang kopi normalnya pahit. Akan tetapi jika terlalu lama menyeduh, akan muncul rasa pahit yang berbeda yang tidak kita inginkan. Aduk kopi sebentar kemudian biarkan selama 5 menit sebelum diminum.
(tutup kembali cangkir tersebut setelah diseduh dan gula bisa kita campur setelah 5 menit proses penyeduhan)

4. Takaran yang Tepat

Sebagus apapun kopi yang kita miliki, tanpa menggunakan takaran yang tepat, hasilnya tidak akan enak.
untuk hal ini sebenarnya terbuka bebas,
(biasa jika saya sendiri)
8 gram= soft(single shot)
10 gram=medium
12-14gram=hard (double shot)

PLUGER/ FRENCH PRESS

********************************************************************************

Ada beberapa faktor yang membuat saya kesengsem dengan metode seduh press.

1.       SEDERHANA

Inilah metode seduh dengan cara paling sederhana ke-2 setelah metode tubruk. Cukup melalui 3 tahapan utama: siram, tekan dan tuang ke cangkir anda.

2.       MURAH

Dengan harga termurah dibawah Rp 50 ribu anda bisa memiliki alat seduh ini. Banyak istilah dan nama untuk menyebut alat ini, antara lain french-press, press pot dan coffee plunger.

3.       JUJUR

Jika anda ingin mengetahui karakter asli dari kopi yang anda miliki, cobalah metode press selain metode tubruk. Karena kedua metode inilah yang menghasilkan citarasa yang jujur dari kopi anda.

Baiklah kali ini saya ingin berbagi cerita, sedikit lebih detail, bagaimana ritual saya melakukan metode seduh press.

Panaskan air hingga suhu 90-95″ C atau 1 menit setelah air mencapai titik didih.

Sementara menunggu 1 menit berlalu, giling kopi dengan setingan kasar. Tujuannya selain meminimalkan partikel pahit pada biji kopi, juga meminimalkan sedimen kopi yang akan ikut tertuang ke cangkir anda.

Rasio (selera saya) antara kopi : air = 1 : 12. Jadi untuk penyajian per cangkir saya biasa menggunakan takaran 16gr kopi untuk 200ml air. Ingat, takaran adalah soal selera pribadi. Bersikaplah bebas dan terbuka untuk hal satu ini.

Disarankan melakukan pemanasan awal (pre-heat) pada cangkir dan french-press anda untuk menjaga suhu selama proses seduh berlangsung.

Tahap ini menjadi penting terutama ketika berada di ruang ber-AC

Masukkan bubuk kopi ke dalam french-press, tuang sebagian kecil air panas untuk membasahi bubuk kopi (pastikan merata) dan diamkan 30-45 detik . Pada proses ini kopi melepaskan gas karbon penghasil rasa pahit.

Proses ini juga dikenal dengan istilah "blooming"

Tuang seluruh sisa air panas dan aduk perlahan selama 4-5 putaran.Tutup french-press dan tekan sedikit hingga posisi penyaring sedikit dibawah permukaan kopi. Tujuannya untuk memastikan bahwa seluruh bubuk kopi terendam secara merata.Pastikan kopi terendam rata sempurna

Diamkan selama 3:30 menit (sehingga total waktu seduh 4 menit)

Tekan penyaring perlahan hingga bubuk kopi mencapai dasar french-press.

dan kopi siap dituang di cangkir anda.

************************salam coffee lovers balikpapan************************